Cerdo asado al horno.

         En esta ocasión vamos a hablar sobre piezas del jamón de cerdo.  Se trata de una carne muy magra y excelente para asar.  Hoy te propongo cadera asada al horno.  Aquí en Zaragoza, no hay mucha tradición de asar cerdo pero, es una carne muy sabrosa y tierna.  En la mayoría de los casos, es muy fácil de elaborar.

         Además tiene una gran ventaja.  En el caso de que sobre,  está buenísima como fiambre y con un poquito de mostaza u otra salsa.  O, incluso, en caliente con una salsa sencilla y un poquito de puré de patatas, por ejemplo.

         Esta es la cadera:

Cadera de cerdo. 

         Y aquí te dejo una receta de Karlos Arguiñano:

Cadera de cerdo asada.

         Si quieres quedar muy bien con tus comensales, puedes añadir a la carne compota de manzana.  Le va muy bien al cerdo y es muy digestiva.

        Espero que sea de tu agrado esta receta, ya me dirás.

Fardeles

      El fardel es otro de los productos que realizamos de forma artesanal en Carnes Marisa.  Es una pequeña hamburguesa elaborada con una mezcla de hígado de cerdo envuelto en una tela de casquería del cerdo.  Es un producto típico de la época de la matacía.

      Según el Diccionario de la Lengua Española, uno de los significados de fardel es:

"Saco o talega que llevan regularmente los pobres, pastores y caminantes para las cosas comestibles u otras de su uso".

La verdad es que cuando les das la forma, una vez elaborados, recuerdan ese saco o talega.  Hay que hacer una bolita, como una albóndiga, y envolverla en la tela que, a su vez, hay que retorcer un poco para que no se salga la masa.

      Entre sus ingredientes están:  hígado de cerdo, tocino magro, especias, ajo, perejil, huevos, y pan rallado.  Hay algunas variantes pero, nosotros los hacemos con esta receta que guardamos como oro en paño.

      Para cocinar el fardel hay que asarlo, se pone en una parrilla un poco de aceite (unas gotas) y se coloca dándole vueltas hasta que quede asado al punto.  Se pueden acompañar con patatas fritas, ajos tiernos, verduritas asadas, etc.

      Si te apetece probarlos, no lo pienses más.  Ven a Carnes Marisa en estos días.  No es un producto que elaboremos durante todo el año.  Sólo ahora que hace más frío y, apetecen comidas más contundentes.  Aunque ligeras en el paladar.